Somon umplut cu migdale

Somonul inabusit in vin si cu o umplutura bogata poate fi servit rece sau cald, la orice petrecere, cu garnitura de broccoli sau cartofi

 

<p>Timp pregatire: 20 de minute
La foc: 30-35 de minute
Se obtin 6 portii

O portie contine:
Calorii 357
Glucide 6 g
Proteine 31 g
Grasimi 21 g (grasimi saturate 3 g)

Ingrediente

Ulei de masline pentru uns
750 g bucati mai groase de file de somon, cu piele
250 ml vin alb sau apa
Pentru umplutura:
1/2 lingurita seminte de fenicul
1 lingura ghimbir, tocat fin
150 g esalote, tocate
50 g fileuri de ansoa din conserva, scurse de ulei, uscate si tocate
3 linguri migdale, macinate
2 picaturi esenta de migdale
1 lingura capere, scurse
1 lingura marar proaspat, tocat
1 lingura patrunjel proaspat, tocat
Coaja rasa si sucul de la 1/2 lamaie
2-3 linguri de pesmet
1 albus
Ornare: sferturi de lamaie si cateva fire de patrunjel si marar

Preparare

1. Se incalzeste cuptorul la 200 de grade. Pentru umplutura, se prajesc 2 minute, intr-o tigaie care nu lipeste, fara ulei, la flacara pu­ternica, semintele de fenicul, ghimbirul si esalotele. Se intorc permanent cu o paleta, ca sa nu se lipeasca sau sa se arda.
2. Se adauga bucatile de ansoa si 4 linguri de apa si se dau intr-un clocot. Se reduce flacara si se fierbe inabusit 4-5 minute, pana se evapora o mare parte din lichid, iar esalotele devin translucide.
3. Se pune amestecul intr-un blender impreuna cu migdalele macinate, esenta de migdale, caperele, mararul, patrunjelul, coaja si sucul de lamaie, pesmetul si albusul de ou si se amesteca pana cand se obtine o pasta omogena. Daca pasta este prea subtire, se mai adauga pesmet.
4. Se unge un vas adanc pentru cuptor cu putin ulei. Se taie fiecare bucata de somon in doua parti egale. Se pune cate o bucata, cu pielea in jos, iar peste ea se pune umplutura. Se acopera cu cealalta bucata, asezata cu pielea in sus. Se toarna vin cat sa aco­pere bucata de somon de jos, dar sa nu ajunga la umplutura, sa o inmoaie.
5. Se acopera vasul cu folie si se coace la cuptor 25-30 de minute, stropind ocazional pestele cu lichidul din vas. Pestele este gata atunci cand devine opac, iar carnea se desface usor.
6. Se pune somonul pe un platou si se indeparteaza pielea de deasupra si par­tile de carne de culoare maro. Se serveste ornat cu lamai, marar si patrunjel.

Varianta: somonul este la fel de gustos si rece. Lasa bucatile de somon sa se raceasca, apoi scoate-i pielea. Se acopera pestele cu folie si se lasa la frigider. Se serveste ornat cu felii subtiri de castravete.</p>

Vote it up
435
Ți-a plăcut acest articol?Voteaza