Scrumbie cu sos de agrise

Acest peste, extrem de hranitor si plin de gust, e delicios fript, cu un sos cu arome fructate

 

<p>

Portii 4
Timp de preparare si de gatit: 50 de minute

Ingrediente:

3 cartofi mijlocii, circa 600 g in total
3 cartofi dulci mijlocii sau 600 g dovleac
40 g unt
4 scrumbii, circa 170 g fiecare, curatate
zeama de la 1/2 lamaie
1 lingurita de ulei de masline extravirgin
300 g agrise, proaspete sau congelate, sau capere (dar cu capere gustul nu va mai fi la fel de fin)
50 g bulb de fenicul, tocat marunt
2 linguri de socata
sare si piper

Preparare:

Pentru a prepara un rosti de legume, se incalzeste cuptorul la 220°C. Se descojesc cartofii si cartofii dulci (sau dovleacul) si se rad pe razatoarea mare, intr-un castron. Se asezoneaza dupa gust, apoi se amesteca.

Se pune jumatate din unt intr-un vas termorezistent, rotund, cu diametrul de 25 cm, sau intr-o tava. Se incinge in cuptor 1-2 minute, sau pana cand untul incepe sa faca bule, apoi se scoate. Se rastoarna cartofii in vasul fierbinte si se preseaza ferm, ca sa formeze un strat compact, uniform. Se pune deasupra, ici-colo, restul de unt, apoi se coc cartofii 25 de minute, sau pana ce se rumenesc, iar centrul pare a fi moale cand este intepat cu o scobitoare.

Intre timp, se incinge gratarul. Se asezoneaza pestele cu sare si piper, si se fac 4-5 crestaturi pe fiecare parte a lui. Se taie o bucata de folie de aluminiu, potrivita pentru tava gratarului, si se asaza pestele pe ea. Se combina zeama de lamaie cu uleiul si se ung pestii cu jumatate din mixtura. Se frig 4-5 minute, sau pana cand carnea se desprinde usor. Se intoarce pestele cu mare grija, se unge cu restul mixturii de ulei si zeama de lamaie, si se mai frige 4-5 minute.

Cat timp se gateste pestele, se prepara sosul. Se pun agrisele sau caperele, feniculul, socata si 75 ml de apa intr-o cratita de inox si se da amestecul intr-un clocot.

Se micsoreaza flacara si se fierbe incet, amestecand frecvent, timp de 5 minute, sau pana cand toate agrisele au pocnit sau caperele s-au inmuiat. Se gusta sosul – trebuie sa fie acrisor, placut. Daca este prea dulce, se adauga zeama de lamaie; in caz contrar, se mai pune putina socata. Se pastreaza sosul fierbinte, pana ce va fi dus la masa.

Cand scrumbiile si cartofii sunt gata, se transfera pestele pe un platou mare, sau pe farfurii individuale calde. Se toarna sosul de agrise intr-o sosiera si se serveste cu peste si rösti.

Cateva idei:

• Cei mai multi copii prefera pestele fara oase. O solutie simpla ar fi sa-i cereti comerciantului sa inlature capul pestelui, dupa care sa-l despice de-a lungul sirei si sa scoata oasele impreuna cu maruntaiele. Frigeti carnea ca in reteta principala.
• Scrumbia poate fi si umpluta. Pentru o umplutura cu mere si fenicul, combinati 100 g pesmet integral, 1 mar de dimensiune medie, de desert, curatat si tocat marunt, 2 linguri de radacina de fenicul tocata, 2 linguri de tulpina de telina tocata, coaja rasa fin si zeama de la 1 lamaie, precum si un praf de cimbru uscat sau proaspat. Adaugati un ou batut, un varf de sare si piper, si amestecati cu grija. Puneti umplutura pe cate o jumatate a fiecarui peste, apoi inchideti-l cu cealalta jumatate. Aranjati scrumbiile pe folie de aluminiu, ungeti-le cu mixtura de ulei si zeama de lamaie si frigeti-le ca in reteta principala.

Avantaje:

• Scrumbiile – ca toti pestii uleiosi, de altfel – trebuie consumate foarte rapid, caci se altereaza repede.
• Agrisele sunt o buna sursa de vitamina C. Datorita aciditatii fructului, vitamina C se pastreaza si cand este gatit. Aceste bace mai contin provitamina A, vitaminele B1, B2, PP, acid pantotenic, saruri minerale etc.
• Cristofor Columb este cel care a adus cartofii dulci in Europa, la sfarsitul primului sau voiaj in Lumea Noua. Acestia au mai multa vitamina E decat oricare alte vegetale; contin, de asemenea, cantitati importante de vitamina C si de potasiu.

Pentru mai multe retete culinare acceseaza site-ul www.lumearetetelor.ro

</p>

Vote it up
123
Ți-a plăcut acest articol?Voteaza