Salata cu mar si heringi

Pestii uleiosi, precum heringii, se servesc cu ingrediente acrisoare ori picante, care sa le potenteze gustul
 
<p>
Se obtin 4 portii
Timp de preparare: 45 de minute

Ingrediente:

4 heringi, curatati si fara cap, circa 500 g in total
120 ml cidru sec
360 ml supa simpla de legume
2 esalote, feliate
1 foaie de dafin
200 g cuscus
2 linguri de menta proaspata, tocata
3 linguri de patrunjel proaspat, tocat
1 lingura de zeama de lamaie
1 mar de desert, cu coaja rosie
1/2 castravete, taiat cubulete
1 bulb mic de fenicul, taiat cubulete
3 cepe verzi, tocate marunt
45 g alune, prajite si tocate
sare si piper
fire de marar sau fenicul proaspat, pentru ornat
Dressing de mustar si marar
1 lingura de zeama de lamaie
1 lingura de mustar de Dijon
2 linguri de maioneza
4 linguri de iaurt gros, in stil grecesc
2 linguri de marar proaspat, tocat

Preparare:

Se toarna intr-o oala mare, cat sa poata cuprinde pestele, cidrul si zeama de legume. Se adauga esalotele si foaia de dafin, se acopera si se fierbe totul 10 minute, la foc moderat. Se pun in oala si heringii, spalati in prealabil, si se continua fierberea 8 minute, sau pana cand carnea pestilor devine opaca. Se scot heringii si se lasa deoparte, sa se raceasca. Se strecoara lichidul, din care se pastreaza doar 270 ml.

Se pune cuscusul intr-un castron si se toarna peste el lichidul pastrat dupa gatitul pestilor. Se acopera si se lasa la inmuiat 10 minute, sau pana cand a absorbit tot lichidul. Se adauga menta, patrunjelul si zeama de lamaie, apoi se afaneaza grauntele cu o furculita.
Pentru a prepara dressingul, se amesteca intr-un castronel zeama de lamaie, mustarul, maioneza si iaurtul, apoi se incorporeaza mararul.
Se taie marul in sferturi si se curata de cotor; se taie cubulete. Impreuna cu ele, se pun intr-un castron feniculul, castravetele, ceapa verde si alunele. Se adauga jumatate din dressing, se omogenizeaza si se asezoneaza.
Se indeparteaza pielea heringilor si li se extrag oasele, folosindu-se o penseta, daca este nevoie. Se taie carnea in bucati mari si se combina cu restul de dressing.
Se cladeste cuscusul pe farfurii individuale, iar deasupra lui se asaza salata de mere si pestele. Se orneaza cu fire de marar sau fenicul si se serveste.

Avantaje:

• Iaurtul gros (iaurt grecesc), preparat din lapte integral de vaca sau de oaie, are o textura mult mai densa si un gust mai bogat decat iaurtul simplu. Cautati sortimente cu 4%, sau chiar 0% continut de grasimi – chiar si asa, iaurtul isi pastreaza consistenta cremoasa.
• Continutul de grasimi al heringilor – ca si de vitamine A si D, solubile in grasimi – variaza in functie de sezon, valorile cele mai mari fiind spre sfarsitul verii, iar cele mai scazute, primavara. Vitamina A este un nutrient esential pentru sanatatea pielii si a ochilor, si, ca toate vitaminele, se dovedeste esentiala pentru crestere. Vitamina D joaca un rol vital in absorbtia eficienta a calciului.

Cateva idei:

• Inlocuiti cuscusul cu 280 g de paste, fierte si racite. Amestecati-le cu heringii si salata de mar, suplimentand putin cantitatea de marar.
• Faceti o salata delicioasa, in stil italian, cu scrumbie si fasole. Inveliti in folie de aluminiu 450 g de scrumbie si coaceti-o 20 de minute in cuptorul incins la 180°C. Lasati pestele la racit, apoi indepartati-i pielea si oasele si desfaceti carnea in bucatele. Omiteti dintre ingrediente cuscusul si salata de mar. In locul lor, amestecati 2 portocale, rupte in felii, cu 1 bulb mic de fenicul, feliat subtire, 3 cepe verzi, taiate fin, si 1 cutie de fasole cannellini sau pitica rosie (circa 400 g), spalata si scursa. Adaugati scrumbia la salata, impreuna cu 3 linguri de patrunjel tocat. Preparati un dressing cu 1 lingura de suc de lamaie, 1 lingurita de mustar, 2 linguri de ulei de masline si putin piper. Rasfirati dressingul pe salata. Serviti preparatul pe un pat de rucola, cu felii de paine cu coaja crocanta.

 
Pentru mai multe retete culinare acceseaza site-ul www.lumearetetelor.ro
</p>
Vote it up
196
Ai votat deja!Voteaza