Risotto cu sofran si verdeturi

Acest risotto aromat si proaspat poate fi servit fie ca antreu, fie ca garnitura

 

<p>

Portii 6
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gatit: circa 25 de minute

Ingrediente:

15 g unt
2 linguri ulei de masline extra virgin
1 ceapa mica tocata
340 g orez pentru risotto
150 ml vin alb, sec
1/4 lingurita firisoare de sofran
1,5 l bulion de legume fierbinte
1 lamaie, coaja rasa
2 linguri de suc de lamaie
2 linguri de frunze proaspete de chives tocate
2 linguri de patrunjel tocat
sare si piper

Pentru servit:

15 g parmezan
frunze proaspete de chives rupte bucatele

Preparare:

Se incing untul si uleiul intr-o cratita mare, se adauga ceapa si se caleste incet 4–5 minute, sau pana ce se moaie, amestecand din cand in cand.

Se adauga orezul si se caleste 1 minut, amestecand ca toate boabele sa se imbibe cu amestecul de unt si ulei. Se adauga apoi vinul si se fierbe pana cand s-a evaporat aproape complet.

Se adauga sofranul si se amesteca bine. Se adauga apoi in cratita o parte din bulion si se lasa sa fiarba incet pana ce s-a absorbit in orez, amestecand frecvent. Se continua adaugarea de bulion, lasand de fiecare data ca partea adaugata sa fie absorbita inainte de a adauga una noua; se amesteca aproape continuu. Timpul total de gatit este de 15–20 de minute. Risotto-ul este gata cand orezul este fraged, dar boabele sale sunt inca intregi si ferme, iar textura sa este umeda si cremoasa.
Se ia cratita de pe foc si se adauga coaja si sucul de lamaie, apoi chives si patrunjelul. Se asezoneaza, dupa gust, cu sare si piper.

Se rade fin parmezanul si se presara peste risotto, impreuna cu frunzele de chives. Se serveste imediat.

Cateva idei:

• Adaugati la risotto, spre sfarsitul timpului de gatit, 100 g varfuri de sparanghel fierte putin, sau mazare congelata.
• Pentru a prepara un risotto cu anghinare, omiteti ceapa si gatiti orezul exact ca in reteta principala, adaugand 2 linguri de suc de lamaie impreuna cu vinul. Cu cateva minute inainte de sfarsitul timpului de gatit, adaugati 1 borcan sau 1 cutie de inimi de anghinare conservate in apa, circa 340 g, bine scurse. Folositi menta in loc de patrunjel si presarati deasupra 30 g nuci tocate in loc de parmezan ras.

Avantaje:

• Pierderea de vitamine din orez este mult redusa daca este gatit prin metoda absorbtiei, asa cum se intampla preparand risotto – vitaminele raman in lichidul care este absorbit.
• Parmezanul este o branza foarte tare, facuta din lapte nepasteurizat de vaca. Are un continut mare de grasimi, dar cum are si gust puternic, este de ajuns o cantitate mica pentru a da aroma mancarii.

Pentru mai multe retete culinare acceseaza site-ul www.lumearetetelor.ro

</p>

Vote it up
111
Ți-a plăcut acest articol?Voteaza