Risotto cu rata si ciuperci

O mancare spectaculoasa, in care orezul absoarbe aromele si gustul ciupercilor, verdeturilor, usturoiului si supei de legume
 
<p>
Portii 4
Timp de preparare si de gatit: 1 ora, plus 20 de minute muiere, plus 5 minute odihna

Ingrediente:

10 g ciuperci porcini uscate
300 ml apa clocotita
750 ml bulion fierbinte de legume
2 linguri ulei de floarea-soarelui
2 piepti de rata, circa 340 g in total, fara piele
1 ceapa rosie tocata marunt
1 catel de usturoi pisat
340 g orez de risotto
150 ml vin alb sec
1 lingurita coaja de lamaie rasa fin
2 lingurite cimbru proaspat, tocat
15 g unt
450 g amestec de ciuperci salbatice proaspete, feliate daca sunt mai mari
3 linguri de patrunjel tocat
sare si piper

Preparare:

Se pun ciupercile porcini uscate intr-un castron si se toarna peste ele apa clocotita. Se lasa la muiat 20 de minute, apoi se scurg, pastrand lichidul. Se toaca marunt si se pun deoparte. Se strecoara lichidul intr-o cratita. Se adauga bulionul de legume si se pastreaza fierbinte, pe flacara foarte mica.

Se unge un gratar de fonta cu 1 lingurita ulei si se incinge. Se reduce flacara la mediu si se frig pieptii de rata 8–12 minute, intorcandu-i o data, pana sunt facuti dupa preferinta. Se iau de pe gratar si se lasa la odihna, intr-un loc cald, timp de 10 minute, dupa care se feliaza subtire. Se pastreaza la cald.
Se incinge 1 lingura ulei intr-o cratita groasa, se adauga ceapa si usturoiul si se calesc la foc mediu 4–5 minute, pana se moaie. Se adauga orezul si se amesteca 1 minut, ca sa se imbibe cu ulei.
Se adauga vinul si se fierbe incet, pana ce a fost absorbit. Se adauga coaja de lamaie, cimbrul si ciupercile porcini, apoi un polonic de bulion de legume. Se fierbe incet, amestecand frecvent, pana ce lichidul a fost absorbit aproape in intregime, apoi se adauga alt polonic de zeama. Se continua astfel, adaugand lichidul treptat – timpul total de gatit ar trebui sa fie de 15–20 de minute. Risotto-ul este gata cand orezul este fraged, dar cu bobul ferm, iar textura umeda si cremoasa.
Cu circa 5 minute inainte ca timpul de gatit sa expire, se incing intr-o tigaie mare cele 2 lingurite de ulei ramase si untul. Se adauga ciupercile proaspete si se calesc la foc iute 3–4 minute, sau pana cand se fac fragede.
Se adauga ciupercile la risotto, impreuna cu feliutele de piept de rata si cu sucul lor. Se adauga patrunjelul si se asezoneaza cu sare si cu piper, dupa gust. Se acopera tigaia, se ia de pe foc si se lasa sa stea 5 minute inainte de a o servi.

O idee:

• Ca sa preparati risotto cu scoici si crabi, spalati 900 g de scoici proaspete sub jet de apa, aruncandu-le pe cele deschise sau pe cele care nu se inchid cand sunt ciocanite. Turnati 150 ml vin alb si sec intr-o cratita mare si adaugati scoicile impreuna cu 2 catei de usturoi curatati. Acoperiti cratita si dati in clocot, la foc iute, si fierbeti 5 minute, scuturand cratita frecvent, pana scoicile se deschid. Rasturnati-le intr-o sita pusa peste un castron. Cand sunt indeajuns de reci ca sa poata fi manuite, scoateti carnea din cochilii, aruncand scoicile care nu s-au deschis. Scurgeti lichidul printr-o sita fina si adaugati bulion de legume, pana se completeaza 1 litru. Pastrati-l fierbinte, la foc mic. Caliti intr-o cratita mare 1 ceapa tocata, in 1 lingura ulei de masline extra virgin. Adaugati 2 tije de telina tocate, 1 bulb de fenicul feliat subtire si 340 g orez pentru risotto. Caliti 1 minut, apoi adaugati bulionul, ca in reteta principala, cate un polonic odata. Cand risotto-ul este facut, adaugati scoicile, 170 g carne alba de crabi, 2 linguri de marar proaspat tocat si asezonati dupa gust.

Avantaje:

• Indepartarea pielii si a grasimii de pe pieptii de rata scade considerabil continutul de grasimi; pieptul fara piele contine doar putin mai multe grasimi decat cel similar de pui.
• Majoritatea retetelor folosesc ciupercile in cantitati relativ mici, astfel ca aportul lor nutritional nu este atat de mare ca cel de gust si textura. Aici este folosita o cantitate mai insemnata, care creste cantitatea de vitamine B si de minerale din mancare.
• Ceapa rosie contine cantitati mai mari de flavonoide – compusi care protejeaza organismul de bolile de inima – decat ceapa alba.

Pentru mai multe retete culinare acceseaza site-ul www.lumearetetelor.ro

</p>
Vote it up
111
Ți-a plăcut acest articol?Voteaza