Pissaladiere

Este varianta provensala a pizzei italienesti, cu baza din paine cu ulei de masline si topping de rosii, ceapa, ansoa si masline
 
<p>
Se obtin 64 buseuri
Timp de preparare: 1 1/2 ora, plus 1 ora pentru crescut
Timp de gatit: 40 de minute

Ingrediente:

450 g faina pentru paine, plus o cantitate pentru framantat
1 lingurita sare
1 pachetel drojdie uscata, circa 7 g
3 linguri ulei de masline extravirgin
300 ml apa fierbinte

Topping:

3 linguri ulei de masline extravirgin
4 cepe, circa 750 g in total, feliate subtire
2 catei de usturoi pisati
1 cutie rosii tocate, in suc propriu, circa 400 g
2 linguri pasta de rosii
1 lingura oregano proaspat tocat
2 cutii fileuri de ansoa, circa 50 g fiecare, bine scurse si taiate in jumatate, pe lungime
16 masline negre, circa 55 g in total, curatate de samburi si taiate sferturi
piper

Preparare:

Pentru aluat, se cern faina si sarea intr-un castron mare, apoi se adauga drojdia. Se face o adancitura in centrul fainii si se toarna acolo uleiul si apa. Se amesteca, incorporand treptat lichidele in faina, folosind mai intai o lingura, apoi mainile; se obtine un aluat moale si putin lipicios.

Se pune aluatul pe o suprafata plana, presarata cu faina si se framanta 10 minute, pana cand se face omogen si elastic. Se asaza intr-un castron uns cu putin ulei, se acopera cu folie si se lasa sa creasca 45 de minute, intr-un loc cald, pana isi dubleaza volumul.
Intre timp, se prepara topping-ul. Se incinge uleiul intr-o cratita mare, se adauga ceapa si usturoiul si se gatesc 40 de minute, la foc foarte mic, pana ce sunt foarte moi si putin aurii, dar nu rumenite. Se adauga rosiile, cu suc cu tot, pasta de rosii, oregano si piper, dupa gust; se gatesc ingredientele la foc mic 10 minute, amestecand ocazional. Se ia cratita de pe foc si se lasa sa se raceasca.
Cand aluatul si-a dublat volumul, se izbeste de cateva ori cu pumnii si se framanta inca o data. Se ruleaza apoi pe o suprafata presarata cu faina, ca sa se obtina un patrat cu latura de 30 cm, si se pune pe o tava de copt unsa cu putin ulei.
Se incalzeste cuptorul la 200°C. Se intinde mixtura de ceapa, in strat uniform, peste patratul de aluat, apoi se traseaza, folosind fileurile de ansoa, un model cu patratele. Se asaza sferturile de masline in patratelele modelului. Se lasa aceasta pissaladière sa creasca 15 minute, la temperatura camerei.
Se coace 30 de minute, pana ce crusta de aluat este aurie si ferma, apoi se reduce temperatura cuptorului la 190°C si se coace alte 10 minute. Se lasa pissaladière sa se raceasca putin inainte de a o taia pentru servit.

Avantaje:

• Aceasta pissaladière este formata dintr-o baza groasa de paine, care aduce o cantitate generoasa de carbohidrati cu amidon. Cum faina alba trebuie sa contina, prin lege, aditivi de fier, calciu, vitamina B1 si niacina, si baza de paine isi aduce contributia in acesti nutrienti.
• Rosiile din cutie sunt un ingredient hranitor, caci procesul de conservare nu distruge continutul de licopen, ci mai degraba il mareste. Licopenul este o fitochimicala cu puternice proprietati antioxidante.

Cateva idei:

• Pentru o pissaladière de ceapa cu pancetta, lasati rosiile si pasta de rosii in afara mixturii de ceapa. Taiati felii subtiri 100 g pancetta afumata, apoi taiati feliile in jumatate, pe lungime, rasuciti-le si asezati-le deasupra mixturii de ceapa, intr-un model in patratele. Plasati capere intregi in patratele.
• Preparati o pissaladière cu rosii si ardei grasi rosii. Acoperiti baza de aluat cu un strat subtire de passata (rosii pasate prin sita), apoi aranjati deasupra un amestec de rosii proaspete, feliate, fasii de rosii uscate la soare si tocate si ardei grasi rosii copti si curatati. Ungeti vegetalele cu putin ulei de masline extravirgin, presarati deasupra piper negru proaspat macinat si coaceti aceasta pissaladière ca in reteta principala. Serviti-o garnisita cu frunze proaspete de busuioc.
 
Pentru mai multe retete culinare acceseaza site-ul www.lumearetetelor.ro
</p>
Vote it up
89
Ți-a plăcut acest articol?Voteaza