Ouă Benedict

Creată în 1920 la restaurantul Delmonico din New York, această rețetă folosește în mod tradițional șuncă și un sos consistent de unt.
 

Porții 4

1 linguriță oțet

4 ouă

4 brioșe englezești tăiate în jumătate

4 felii șuncă de Parma, circa 55 g în total, curățate de grăsime

sare și piper

Sos olandez de iaurt și chives

2 gălbenușuri

1 linguriță muștar de Dijon

150 g iaurt grecesc

1 lingură chives proaspete, tocate

Pentru ornat

paprika

1 lingură chives proaspete, tocate

 

Timp de preparare și gătit: 25 de minute 

1. Mai întâi se face sosul olandez. Se amestecă gălbenușurile, muștarul și iaurtul într-un castron termorezistent sau în partea de sus a unei cratițe duble. Se pun pe o cratiță cu apă care abia fierbe 12–15 minute, amestecând continuu până se îngroașă – la început sosul va deveni mai subțire, apoi se va îngroșa. Se adaugă chives, precum și sare, și piper după gust. Se ia de pe foc și se ține sosul cald pe cratița cu apă fierbinte.

2. Se umple pe jumătate o tigaie cu apă. Se aduce la fierbere, apoi se adaugă oțetul. Se face focul mic astfel încât apa să fiarbă încet, apoi se toarnă cu grijă ouăle în apă, unul câte unul. Se fierb 3–4 minute, iar spre sfârșitul fierberii se toarnă apă fiartă cu lingura peste gălbenușuri.

3. Între timp, se încălzește grillul la foc mare. Se prăjesc ușor jumătățile de brioșă, circa 1 minut pe fiecare parte. Se pune câte o jumătate pe fiecare din cele 4 farfurii calde și peste ele se pune o felie de șuncă de Parma strânsă puțin ca să se potrivească peste brioșă.

4. Cu o spumieră se scot ouăle fierte fără coajă din tigaie, unul câte unul. Se scurg pe hârtie de bucătărie și, dacă se dorește, se taie cu foarfeca marginile neregulate ale ouălor. Se pune câte un ou pe fiecare jumătate de brioșă cu șuncă. 

5. Peste ouă se toarnă sosul olandez și fiecare porție se presară cu puțină paprika și cu chives. Se servesc imediat, cu restul de jumătăți de brioșă prăjite.

 

Vote it up
105
Ți-a plăcut acest articol?Voteaza