Somon rusesc

O reteta din bucataria ruseasca in varianta moderna, cu foi de placinta in loc de aluat, ideala pentru o cina festiva

 

Portii 6
Timp de preparare: 50 de minute, plus timpul pentru racire
Timp de gatit: 35-40 de minute

Ingrediente:
400 g file de somon
3 linguri de vin alb sec
1 foaie de dafin
6 boabe de piper negru
30 g unt
2 cepe, tocate marunt
200 g ciuperci de cultura (champignon), feliate subtire
200 g orez basmati
2 linguri de marar proaspat, tocat
2 linguri de ulei de masline extravirgin
7 foi de placinta, circa 200 g in total
1 ou, batut
sare si piper
feliute de lamaie, pentru servit

Preparare:
Se pune somonul intr-o oala (care nu trebuie sa fie din aluminiu), impreuna cu vinul, foaia de dafin si piperul. Se toarna deasupra apa rece, indeajuns ca sa acopere pestele. Se potriveste flacara la mediu si se da intr-un clocot. Se micsoreaza flacara, astfel ca lichidul sa bolboroseasca incet, se acopera oala si se gateste pestele timp de 10 minute. Se ia de pe foc, dupa care se lasa somonul sa se raceasca in lichidul in care a fost gatit.

Intre timp, se topesc 15 g din unt intr-o tigaie mare. Se pune ceapa si se amesteca bine, dupa care se acopera si se caleste, la foc mic, 8-10 minute, sau pana cand e foarte moale si translucida. Se adauga ciupercutele si se asezoneaza, dupa gust, cu sare si piper. Se mareste flacara si se gateste totul, fara a acoperi tigaia, amestecand constant, timp de 5 minute, sau pana cand ciupercile se inmoaie. Se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca.

Se spala orezul si se fierbe circa 10-12 minute, sau conform instructiunilor de pe ambalaj, pana ce devine fraged. Se scurge; se rastoarna pe o farfurie intinsa, sa se zvante.

Se scurge somonul racit si se desprinde carnea, aruncand pielea si oasele. Se combina orezul cu mixtura de ciuperci. Se adauga mararul tocat si se asezoneaza cu sare si piper, dupa gust.

Se topeste restul de 15 g de unt intr-o craticioara, impreuna cu uleiul. Se aranjeaza 3 foi de placinta, suprapunandu-le putin, pe o tava de copt unsa cu putin ulei, ca sa formeze un patrat cu latura de 40 cm. Se unge fiecare foaie cu mixtura de unt si ulei. Se aranjeaza alte 3 foi deasupra, de asemenea unse.

Se toarna jumatate din mixtura de orez in centrul patratului facut din foi, obtinand o forma de circa 30 x 17 cm. Deasupra se pune pestele. Se toarna restul de mixtura de orez peste somon si se netezeste. Se ung marginile foilor cu ou batut, apoi se impaturesc peste umplutura, ca sa o inchida complet. Se unge ultima foaie de placinta cu ce a mai ramas din mixtura de unt si ulei, apoi se taie in sferturi; se increteste fiecare bucata si se fixeaza pe koulibiac cu putin ou batut, ca ornament. Se acopera preparatul si se lasa sa se raceasca timp de 4 ore, pana ce este gata de copt.

Se incinge cuptorul la 200°C. Se unge koulibiacul cu putin ou batut, ca glazura, si se coace 35-40 de minute, sau pana ce s-a rumenit, iar in centru este foarte fierbinte (se incearca cu o scobitoare). Se transfera preparatul pe un platou si se orneaza cu felioare de lamaie. Se taie in felii si se serveste.

O idee:

• Pentru a face un koulibiac de egrefin, inlocuiti somonul cu 400 g file de egrefin afumat. Posati pestele ca in reteta principala, dar inlocuiti apa cu lapte semidegresat. La pasul 2, adaugati la ceapa inmuiata, in loc de ciupercute, 125 g mazare congelata si gatiti-le circa 1 minut. Folositi patrunjel tocat in loc de marar, si adaugati un ou rascopt, maruntit, la mixtura de orez si mazare (pasul 4).

Avantaje:
• Piperul negru este fructul uscat al unei plante tropicale, originare din India. Fructele sunt culese cand sunt verzi si lasate sa fermenteze la soare inainte de a fi uscate. Fitoterapeutii considera ca piperul negru are un efect stimulator asupra sistemului digestiv.
• Foile de placinta sunt o alternativa cu un continut mai mic de grasimi la aluatul frantuzesc si la aluatul fraged. La 100 g, foile contin doar 2 g grasimi si 275 kcal; la aceeasi greutate, aluatul fraged are 29 g grasimi si 449 kcal.

 

 

Vote it up
478
Ți-a plăcut acest articol?Voteaza