Choux cu fructe de mare

Aceste gogosele aurii si pufoase, umplute cu carne delicioasa de scoici si cu sos aromat cu sofran si chives, se servesc si reincalzite
<p>Timp de preparare si de gatit: 1 si 1/2 ore
Se obtin 6 portii

Fiecare portie contine
377 kcal
26 g proteine
17 g grasimi (din care 9 g saturate)
26 g carbohidrati (din care 3,5 g zaharuri)
1 g fibre
vitaminele A, B1, B2, B6, B12 si E, calciu, cupru, fier, folati, niacina, potasiu, seleniu, zinc

Ingrediente

Pentru choux:
55 g unt
75 g faina cernuta
2 oua batute
Pentru umplutura de scoici:
1 ceapa mica, tocata marunt
150 ml vin alb sec
150 ml supa simpla de peste, preferabil preparata in casa (vezi sectiunea Sfaturi practice/Ghidul incepatorului), sau apa
1/2 lingurita de firisoare de sofran
coaja rasa si zeama de la 1/2 lamaie
500 g midii, razuite bine si curatate de „barbi“
4 scoici Saint-Jacques, circa 200 g in total
4 lingurite de malai
150 ml lapte semidegresat
2 linguri de frunze proaspete de chives, rupte in bucatele
85 g frunze de rucola
sare si piper
fire proaspete de chives, pentru ornat

Preparare

Se incalzeste cuptorul la 220 de grade. Pentru a prepara aluatul, se pun untul si 150 ml apa intr-o cratita mica. Se incing cu grija, pana ce untul s-a topit, apoi se da mixtura in clocot. Se adauga imediat faina, si se bate pana ce amestecul formeaza o sfera. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca 2 minute, dupa care se incorporeaza treptat ouale, ca sa se formeze un aluat omogen.

Se pun, cu lingura, 18 gramajoare de aluat, spatiate intre ele, pe o tava de copt unsa cu putin unt. Se coc 15-20 de minute, sau pana ce au crescut suficient, avand exteriorul rumenit. Se impunge fiecare choux cu un cutitas, pentru a permite aburului sa iasa, dupa care se pun din nou in cuptor, 2-3 minute, ca sa se usuce. Se lasa deoparte.

Pentru a prepara umplutura, se pun intr-o cratita de marime mijlocie ceapa, vinul, supa simpla, sofranul, coaja de lamaie si condimentele, si se da amestecul in clocot. Se adauga midiile, se acopera si se gatesc la foc mic 5 minute, sau pana isi deschid cochiliile. Se arunca midiile care au ramas inchise.

Se ia cratita de pe foc si se scot midiile cu o spumiera. Se extrage carnea din cochilii, cu o furculita, si se pune deoparte.

Daca exista, se detaseaza icrele scoicilor Saint-Jacques si se lasa deoparte. Se introduce carnea alba a scoicilor in lichidul in care au fost gatite midiile, se acopera si se fierbe incet 2 minute. Se adauga icrele si se continua 1 minut. Se scot scoicile si icrele din lichid, folosind o spumiera, se toaca si se lasa deoparte. Se fierbe lichidul ramas pana ce se reduce cu o treime. Se scurg scoicile si se pun din nou in cratita.

Se amesteca malaiul cu putin lapte, ca sa se formeze o pasta, dupa care se adauga in lichid, impreuna cu restul de lapte. Se da totul in clocot, amestecand pana ce se ingroasa sosul. Se inglobeaza frunzele de chives, midiile, scoicile si icrele. Se asezoneaza dupa gust. Se incinge cu grija. (Daca se prepara in avans, se raceste, se refrigereaza si se reincalzeste inainte de masa.)

Daca vrei sa servesti choux-urile fierbinti, bagati-le din nou in cuptor, la 180 de frgade. Apoi se despica choux-urile si se introduce umplutura. Se aranjeaza frumos pe un platou. Se amesteca rucola cu zeama de lamaie, si se asaza langa choux-uri. Se orneaza cu firisoare de chives, dupa care se servesc.

Cateva idei

Daca vrei ca totul sa fie gata din timp, congeleaza choux-urile crude pe o foaie de pergament, asezata intr-o cutie de plastic. Pentru servire, inainte de coacere, decongeleaza-le pe pergament, la temperatura camerei.

Pentru un pranz usor, poti prepara un colac din aluat de choux, umplut cu somon si nasturel. Pune cu lingura aluatul in forma unui inel cu diametrul de 20 cm, pe o hartie de pergament unsa cu unt, si coace-l 20-25 de minute. Despica apoi colacul pe orizontala si da-l din nou la cuptor pentru 3 minute, ca sa se usuce.

Pentru umplutura, fierbe inabusit, timp de 5 minute, 450 g file de somon intr-o mixtura de vin cu sofran, apoi lasa-l la odihna, departe de flacara, inca 5 minute. Scoate pestele din lichid si transforma-i carnea in fulgi, aruncand pielea si oasele. Fierbe lichidul ramas pentru a-l reduce la circa 120 ml. Strecoara-l si foloseste-l pentru a prepara sosul, ca in reteta de baza. Amesteca in fulgii de somon zeama de lamaie si 20 g nasturel tocat, apoi incinge-i la flacara mica 2 minute. Toarna, apoi, mixtura in colacul de choux.</p>

Vote it up
129
Ți-a plăcut acest articol?Voteaza