Cum m-a inspirat mama in bucatarie

Cand erau mici, mama era zana lor din bucatarie.  Acum ei ii calca pe urme si s-au facut bucatari.  Chiar bucatari-sefi!  Foto: Catalin Ionita (locatie: restaurantul "Le gourmand"); arhiva personala
 

<p>Jakob Hausmann. Un elvetian la Bucuresti

"Intotdeauna mi-am dorit sa ajung sa gatesc ca mama. Ea reusea sa nu faca de doua ori acelasi fel de mancare, desi ne pregatea masa in fiecare zi a anului. Ei ii datorez faptul ca astazi intru in bucatarie si gatesc mai mult din instinct decat dupa retete. Atunci cand faci mancare, e foarte important sa pui si mult suflet. E un ingredient foarte important.

Nu pot uita pastele cu carne si mousse-ul de mere pe care mi-l pregatea mama atunci cand eram mic. Dar piesa de rezistenta era pudding-ul de ciocolata, dupa care noi copiii eram innebuniti si de care ne bucuram cam o data pe saptamana.

As putea spune ca mi-am petrecut multe momente din copilarie intr-un restaurant simplu, de provincie, din Elvetia, unde mama lucra ca ospatar. Mediul acesta m-a influentat mult si chiar si acasa eram mai tot timpul prin bucatarie, gustand de prin toate vasele, ceea ce reusea sa o enerveze pe mama de fiecare data. Pana la urma, si-a dat seama ca pentru mine „bucatareala“ nu e un simplu moft. Ea a fost cea care m-a incurajat in pasiunea mea pentru ga­tit, astfel ca la varsta de 12 ani mi-a dat voie sa pregatesc un platou specific elvetian - Berner Platte, un aranjament de carne, carnati cu garnituri de cartofi, varza si fasole verde.
Mama avea propria gradina in care cultiva diverse plante aromatice, unul din marile secrete ale mancarurilor ei. De la ea am invatat sa prepar din produse putine si nu foarte scumpe mancaruri deosebite si delicioase."

De 17 ani, Jakob s-a stabilit in Romania, unde si-a deschis restaurantul „Mica Elvetie“. Anul trecut a obtinut titlul de maestru bucatar si a fost gazda unei emisiuni de televiziune. In copilarie, Jakob Hausmann vizita deseori restaurantul unde mama lui lucra ca ospatar. El isi aminteste cum ea gatea in fiecare zi a anului fara a repeta acelasi fel de mancare

Reteta de la Jakob Hausmann: Friptura din carne tocata ca la mama

Ingrediente: 500 g carne de porc, 100 g paine uscata, 100 ml bulion de carne, 2 oua, 50 g morcovi, 50 g praz, 50 g telina, 1 ceapa mica, 2 catei usturoi, sare, piper, cimbru

Preparare: Se taie carnea in cuburi, iar painea se sfarama si se introduce in bulionul de carne pentru a se inmuia. Legumele, ceapa si usturoiul se curata si se taie in cuburi. Se da totul prin masina de tocat si se amesteca bine. Se adauga ouale si condimentele (dupa gust) si se amesteca bine. Se unge o forma (de prajitura sau de paine) cu grasime si se pudreaza cu faina. Se introduce pasta de carne in forma, apoi se da cuptorul preincalzit la 180 de grade. Se lasa sa se coaca circa 60 de minute.
Recomandare: Aceasta friptura poate fi servita si rece. Se poate consuma cu o salata sau sub forma de sendvis.</p>

Vote it up
874
Ți-a plăcut acest articol?Voteaza