Cum m-a inspirat mama in bucatarie

Cand erau mici, mama era zana lor din bucatarie.  Acum ei ii calca pe urme si s-au facut bucatari.  Chiar bucatari-sefi!  Foto: Catalin Ionita (locatie: restaurantul "Le gourmand"); arhiva personala
 

<p>Florin Scripca: un Jamie Oliver autohton

"Mi-a placut de mic sa stau pe langa fusta mamei in bucatarie. Cred ca am o tona de amintiri, si toate cu "aroma" placuta. Eram pur si simplu fascinat de ce se petrecea in cuptor. Desertul preferat era pentru mine placinta cu mere de tara, nuca si scortisoara, iar mama avea o traditie:  nu exista duminica sa nu avem un desert pregatit de ea. Cu clatite am fost initiat in arta gatitului, fiind primul fel pe care l-am pregatit impreuna cu mama. Cand am mai crescut, ma chinuiam uneori sa trag la tigaie o pulpa de pui, dar de fiecare data mi se ardea. Si nu intelegeam de ce, pentru ca mamei nu i se intampla asta niciodata.
Mesele de sarbatori erau o incantare. Mama obisnuia sa inceapa masa cu aperitive clasice: piftie de cocos, salata de ardei copt cu putin usturoi si salata de vinete. Apoi urma supa de pui cu taietei de casa… Excelenta! Festinul continua cu sarmale si friptura la cuptor. La urma, desertul: rulada cu dulceata de capsuni, cornulete cu gutui si placinta cu mere!

Pentru mine, mama e gospodina perfecta, "specie" pe cale de disparitie, din pacate. Si cel mai important lucru pe care l-am invatat de la ea a fost sa dau frau liber imaginatiei!"

La 18 ani, Florin s-a angajat ca ajutor de bucatar, dupa care a obtinut diploma de bucatar in Romania si alte doua diplome dupa pregatirea la doua mari firme de catering din Londra. E bucatar-sef la Flavours & Fratelli si prezinta la Prima TV, impreuna cu alti doi colegi, emisiunea culinara "The Flavours - 3 bucatari"

Reteta de la Florin Scripca: Piept de rata cu piele, cu ciuperci de padure si sos dulce de cirese

Ingrediente: 500 g piept de rata cu piele, 30 g iarba de lamaie, 30 g ghimbir, 30 g usturoi, 100 g ceapa verde, 100 ml ulei de susan, 200 g ciuperci pleurotus, 200 g ciuperci porcini, 30 ml soia, 10 ml ulei de masline, 50 g arpagic chinezesc, 10 g sare de mare, 50 g alge de mare uscate, 300 g cirese proaspete sau in compot, 200 g gem de cirese, 100 g ceapa de apa, 500 ml vin rosu, 1 g anason

Preparare: Se incinge o tigaie bine, apoi se pune pieptul de rata cu pielea in jos pana se topeste jumatate din grasime. Se intoarce si se rumeneste si pe partea cealalta. Se lasa sa se raceasca si apoi se marineaza cu iarba de lamaie, ghimbir, usturoi, ceapa verde si ulei de susan. Se lasa cel putin o ora, apoi se scoate din marinata si se baga la cuptor 20 de minute. Ciupercile se spala si apoi se usuca. Se incinge o tigaie cu putin ulei de masline, apoi se trag ciupercile la tigaie, mai intai porcini si apoi pleurotus. Se pun restul de ingrediente (soia, arpagic, sare de mare, alge) si se servesc imediat, alaturi de rata. Pentru sos se curata ceapa de apa si se toaca marunt, dupa care se caleste fara sa se rumeneasca. Se adauga ciresele, gemul de cirese, vinul rosu, anasonul si se lasa sa scada.

Se scoate rata din cuptor, se lasa 10 minute si apoi se taie felii generoase si se serveste.</p>

Vote it up
621
Ți-a plăcut acest articol?Voteaza