Ciorba simpla de peste si fructe de mare

Fructele de mare delicate se completeaza cu sofranul, rosiile si dovleceii intr-o ciorba clara, usoara, dar aromata.
 


Ingrediente:

1 litru supa de peste (preferabil de casa), 1/4 lingurita fire de sofran, 400 g
midii in cochilii curatate, 85 g creveti mari cruzi, curatati, 85 g scoici St.
Jacques fara cochilii, 85 g file de cambula fara piele, 2 rosii, curatate de
pielita si taiate cubulete, 1 dovlecel taiat marunt cubulete, sare si piper, 1
lingura chives proaspete tocate pentru ornat; pentru crema cu ardei: 1 ardei
gras rosu mic, fara seminte si tocat, 150 g branza ricotta, un praf de ardei
Cayenne, sau dupa gust, 1 tija mica de telina tocata marunt, 1 lingura chives
proaspete tocate.


Preparare:
Mai
intai se prepara crema de ardei. Se amesteca ardeiul rosu cu branza ricotta,
ardeiul Cayenne, chives si sare dupa gust. Se acopera si se lasa la frigider
pana cand este necesara. Intr-o cratita mare se incalzeste bulionul de peste
pana cand fierbe. Se pune sofranul in bulion si se amesteca bine, apoi se ia de
pe foc si se lasa deoparte. Pentru prepararea midiilor, se arunca toate
cochiliile sparte sau cochiliile care nu se inchid cand sunt ciocanite. Se pun
midiile ude intr-o cratita curata si se acopera bine. (Nu este nevoie sa se
puna apa.) Se tin la foc potrivit 4 minute, scuturand cratita din cand in cand.
Se verifica daca s-au deschis cochiliile - daca nu, se mai lasa 1-2 minute. Peste
cratita cu bulionul se pune o strecuratoare si se pun midiile in ea astfel
incat sucul de la midii sa curga in supa. Midiile se lasa pana cand se racesc
suficient, apoi se scot din cochilii si se pun deoparte. Se arunca cochiliile
care nu s-au desfacut. Cu un cutitas ascutit se face o taietura putin adanca
de-a lungul spatelui crevetilor. Cu varful cutitului se scoate vena neagra si
se arunca. Fiecare scoica St. Jacques se taie transversal in 2-3 felii subtiri,
in functie de marime. Fileul de cambula se taie in fasii de circa 2 cm latime
si 5 cm lungime. Se incalzeste din nou bulionul pana cand fierbe incet. Se
adauga midiile, crevetii, scoicile si fasiile de cambula. Se amesteca, apoi se
incalzesc pana cand iar fierb incet. Se adauga rosiile si dovlecelul, cu sare
si piper dupa gust. Ciorba se fierbe la foc mic 3 minute. Se pune supa in
castronele incalzite si deasupra se presara chives pentru ornat. Se serveste
imediat, cu crema de ardei si bagheta proaspata.


Timp de
preparare:

40 minute


Timp de
gatit:

10 de minute

Se obtin 4
portii.

Fiecare
portie contine 310 kcal; 28 g proteine; 7 g grasimi (din care 3 g grasimi
saturate); 34 g carbohidrati (din care 7 g zahar); 2 g fibre.

Avantaje:

- Branza ricotta este o sursa utila de calciu si
proteine si are un continut de grasimi considerabil mai mic decat alte feluri
de branza.


- Crema de ardei rosu servita cu aceasta ciorba are un
continut mult mai scazut de grasimi si mult mai bogat de vitamina


C si beta-caroten decat maioneza
picanta rouille.

Cateva idei:


- In loc de midii
 
se folosesc 100


g
de file de somon fara piele, taiat cubulete si ciuperci Pleurotus in loc de
file de cambula.


- Pentru o ciorba de pui cu paste, in loc de peste si
fructe de mare se folosesc 300


g
piept de pui sau curcan dezosat, fara piele, taiat in fasii fine, si supa de
pui in loc de supa de peste. Se incalzesc supa si sofranul pana fierb, apoi se
adauga 4 linguri de paste orzo si puiul sau curcanul. Se fierb la foc mic 5-7
minute sau pana ce pastele sunt fragede si puiul sau curcanul s-a fiert si are
culoarea alba. Se adauga legumele taiate cubulete, se aduc din nou la fierbere
si se servesc.

- Crema de ardei rosu formeaza o baza excelenta pentru
legume crude ca telina, ridichile, feniculul sau castravetele.

Vote it up
247
Ți-a plăcut acest articol?Voteaza