Irina Hriapca. Asa mama, asa fiica

"De mic copil am fost fascinata de magiile pe care le facea mama in bucatarie, cum o simpla bucata de carne devenea o minunata si gustoasa friptura. Si asa cum invatatoarea  mi-a pus stiloul in mana, cutitul de bucatarie mi-a fost oferit de mama.
Imi amintesc cu multa incantare ca aveam in jur de cinci ani cand mama m-a lasat sa tin in mana un cutit adevarat si mi-a dat si primele instructiuni: sa tai mici fasii de ardei gras. Tot pe atunci a inceput sa ma invete cum sa fac cu furculita mici dungi pe coltunasi, sa decupez cu un paharel mici bucatele de aluat si sa umplu clatitele cu dulceata. Cam astea erau sarcinile pe care le primeam in bucataria mamei.

Tot ce gatea mama era… special! Si, desi nu eram un copil mofturos, tin minte ca cel mai mult imi placeau supa de gaina cu galuste de gris, puiul cu smantana si ciuperci si zacusca de vinete. Iar de dulciuri ce sa mai vorbim? Cel mai des mama ne facea clatite cu nuci si miere, coltunasi cu branza de vaci, cozonaci cu nuci si cacao, de sarbatori, si o prajitura delicioasa cu crema de lamaie. Imi lasa gura apa cand ma gandesc la gustul dulcetii de capsuni sau de nuci!

Mama nu a fost de meserie bucatar, dar a fost si este demna de premiul pentru cea mai buna gospodina."

In 2004, Irina a obtinut diploma de maestru in arta culinara. Ea a cucerit numeroase trofee si medalii la concursuri de gastronomie. Este maestru bucatar la Complexul Hotelier Ciric, din Iasi, unde fructifica cu succes si diploma de formator. Irina e convinsa ca mama ei ar merita premiul pentru cea mai buna gospodina. Dupa ce toata copilaria a urmarit-o prin bucatarie, Irina a ajuns astazi sa detina certificat de bucatar specialist.

Reteta de la Irina Hriapca: Mousse de mure

Ingrediente
Pentru blat: 4 oua, 4 linguri zahar, 4 linguri faina,4 linguri apa
Pentru mousse: 225 g mure congelate, 4 linguri lichior de mure, 4 g gelatina inmuiata in 6 linguri apa calduta, zahar pudra 45 g, 475 g frisca

Pentru glazura: 250 g mure decongelate, 1 plic gelatina

Preparare: Pentru blat se separa albusurile de galbenusuri. Galbenusurile se freaca cu zahar pana se obtine o crema, iar albusurile se bat spuma. Se amesteca galbenusurile cu albusurile si se inglobeaza in faina. Intindem compozitia pe o hartie de pergament, o introducem in cuptorul preincalzit si o lasam timp de 10-15 minute la 180 grade. Dupa coacere, lasam foaia de blat la temperatura camerei. Murele decongelate se mixeaza si se dau prin strecuratoare. Gelatina se inmoaie in apa, dupa care se dizolva la foc mic. Frisca se bate tare, se adauga zaharul si lichiorul si se mai bate putin. Se adauga apoi murele si gelatina si se mixeaza.

Pentru glazura: intr-o craticioara se pun murele strecurate de samburi si gelatina si se lasa cateva minute pentru ca gelatina sa se umfle. Apoi se pune la foc mic pana ce gelatina este dizolvata. Intr-o forma de tort se asaza blatul peste care se uniformizeaza moussul de mure. Se da la rece. Se scoate si se toarna glazura, dupa care se da din nou la rece pentru 2-3 ore.