Ce contine

Folat (acid folic) face parte din complexul de vitamine B. Previne anumite defecte congenitale si diminueaza riscul de boli de inima reducand nivelul homocisteinei, aminoacid care este legat de ateroscleroza. Folatul poate preveni si cancerul, pentru ca un nivel scazut de folat dauneaza ADN-ului. O anghinare asigura 28% din necesarul zilnic de aceasta vitamina importanta.

Cinarina este un acid organic din anghinare, care stimuleaza receptorii pentru gustul dulce la unele persoane, astfel ca ceea ce mananca ulterior pare mai dulce. Aceasta substanta fitochimica poate oferi si protectie antioxidanta impotriva agentilor cancerigeni si a toxinelor din mediu, precum poluarea sau fumul. Cinarina poate avea efect benefic si pentru ficat, intrucat ajuta fierea (care participa la eliminarea toxinelor din organism) si previne acumularile de grasimi din ficat.

Luteolina. Avand potentialul de a preveni oxidarea colesterolului LDL ("rau"), aceasta flavonoida poate reduce riscul de boli de inima. Studii preliminare sugereaza ca luteolina poate bloca si eliminarea de histamine, care pot declansa congestii si inflamatii.

Beneficii maxime

Desi cel mai usor de gasit pe piata este "miezul" congelat sau la cutie, cel mai bine este sa gatesti si sa manaci cat mai des anghinare proaspata, intreaga, pentru a profita de substantele fitochimice din frunze. Ca sa pastrati cat mai mult din folatul solubil in apa, preparati anghinarea in aburi, in loc sa o fierbeti in apa.

Imbunatateste-ti dieta

- Cand prepari la aburi anghinarea intreaga, adauga in apa care fierbe un amestec de ierburi (cum ar fi rozmarin, tarhon si cimbru). Astfel anghinarea va capata o aroma subtila.

- In loc sa introduci frunzele de anghinare in unt topit, incearca sa faci un piure din usturoi zdrobit, piper negru, tofu moale si suc de lamaie.

- Pentru a obtine un aperitiv rapid din anghinare, prepara un piure din anghinare (clatita si uscata) la borcan, cu usturoi, maioneza dietetica si iaurt degresat. Serveste ca sos pentru cruditati.

- Anghinarea italieneasca, proaspata si tanara, de sezon, poate fi fiarta in aburi sau facuta sote si se mananca intreaga, stropita cu lamaie si ulei de masline extravirgin.

- Faceti o garnitura de anghinare: fierbe in aburi o anghinare intreaga, apoi taie mai mare frunzele fragede si miezul. Adauga ulei de masline si otet si foloseste-o la sandviciuri sau cu peste la gratar.

Imbucatura de sanatate

Se pot manca atat miezul fraged, cat si frunzele carnoase de la anghinare, dar frunzele sunt cele care contin cele mai multe substante fitochimice.